Salumi Tipici Trevigiani

L`azienda
Dal 1950 una passione di famiglia

Il rinomato marchio Pagotto Carni nasce negli anni ’50 con Giovanni Pagotto che apre un piccolo negozio a conduzione familiare a Pezzan di Carbonera. I figli Paolo, Aldo, Marino e Camillo appassionandosi del lavoro di famiglia, rilevano l’attività e inaugurano nel 1987 il nuovo negozio collocandolo in una ampia barchessa. La passione per la lavorazione della carne li ha portati a rinnovare l’impianto di macellazione e creando un nuovo salumificio adeguato alle normative europee. Lo stabilimento è abilitato con il numero di identificazione ITE6277CE.
Il loro successo inizia con l’attenzione per la materia prima utilizzata: tutte le carni e i salumi derivano dal Suino Pesante Italiano allevato con sistema di rintracciabilità aziendale dell’animale e della sua alimentazione. I prodotti tipici della Pagotto Carni hanno sapori semplici e genuini derivanti da antiche tradizioni preparate con l’ausilio di moderne tecnologie.
La macelleria
Carni, pronti a cuocere e gastronomia tradizionale
La macelleria, unica nel suo settore, presenta un fornito banco di esposizione lungo 15 metri. Sono esposti tutti i tagli di carne e i prodotti preparati direttamente in azienda come: i salumi, l’angolo del suino, quello del bovino e del pollame. Molta attenzione è data alla vasta gamma di preparati `pronti a cuocere`: sapore e fantasia li rendono inimitabili.
Altro fiore all`occhiello il reparto gastronomia che offre gustosi piatti della tradizione trevigiana realizzati secondo le vecchie ricette: trippa alla parmigiana, pasticcio di carne, porchetta in crosta di pane, lingua salmistrata, ragù d`anatra, ragù della nonna e tanto altro.
Il salumificio

Il salumificio è abilitato alla produzione secondo le più attuali normative europee. In questo ambiente tradizione e innovazione si fondono assieme per trasmettere quelle immense emozioni che la nostra terra ci sa dare. Oltre alle esperte mani di famiglia e alla lavorazione artigianale di un tempo, il salumificio si avvale di moderne celle di asciugamento e stagionatura creando prodotti che fanno rivivere i sapori antichi.

I nostri salumi sono legati A MANO e insaccati in BUDELLO NATURALE - perchè QUALITA' e TRADIZIONE sono al primo posto per noi

I nostri prodotti
Sopressa trevigiana
La sopressa è un tipico salume del nostro territorio, la forma è arcuata, il diametro và da 90 a 120 cm, il peso oscilla da 1 a 3 kg.
Anima chiara
E` una sopressa trevigiana di rara bellezza, ha la caratteristica di avere nel mezzo una venatura biancastra, di un pregiatissimo lardo, appositamente marinato.
Salame nostrano
L’impasto si ottiene selezionando le varie carni con particolare cura, salandole e pepandole secondo le nostre tradizioni, eventualmente aggiungendo dell’aglio.
Salame Raboso Piave
E` caratterizzato dal leggerissimo profumo conferito dal vino rosso con cui si bagnano le carni macinate. Il vino utilizzato è il Raboso del Piave.
Salame Rustego
Della nostra linea triplo zero: 0 chilometri, 0 antiossidanti e 0 conservanti. Questo è stato possibile grazie alla provenienza dei suini, solo locali.
Ossocollo o coppa
La coppa, nel nostro territorio viene chiamata ossocollo. La forma finale del prodotto è cilindrica con diametro di 10-12 cm per una lunghezza di 25-30 cm.
Pancetta
La preparazione si articola in varie fasi: selezione materie prime, squadratura e rifilatura, massaggiatura a mano con sale marino e aromi naturali e riposo in cella per almeno 15 giorni. Poi legatura a mano e stagionatura.
Speck
Coscia di Suino Pesante Italiano disossata, preparata con sale, spezie e aromi. Si presenta esternamente di colore marrone, mentre all’interno la carne è rossa con parte bianco rosata, il sapore è aromatico, affumicato e gradevole.
Lardo ricco
Prodotto esclusivo della ditta, è il risultato della lavorazione del grasso che proviene dal dorso del maiale, diviso in pezzi regolari e `massaggiato` con una miscela di sale, spezie ed erbe.
Guanciale
Il guanciale è la guancia del maiale. Si tratta di un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con contorno di grasso pregiato. Ideale per l`amatriciana.
Salsiccia fresca
La produciamo con e senza radicchio tardivo di Treviso. Le salsicce continue hanno diametro di circa 1 cm e la lunghezza arriva a un massimo di 4 metri. In negozio vengono poi lavorate, accorciate a forma di spirale con o senza peperone chiamate girelle, in alternativa a forma di zatterine.
Lengual e Musetto
Cotechini realizzati rispettivamente con lingua salmistrata e carni suine grasse (cotenna, spolpi della testa e del collo). L’impasto viene insaccato in budello naturale e legato a mano.
Certificazioni
  • CERTIFICATO KM 0 - Dal 2010 abbiamo il riconoscimento regionale Km 0, a conferma della nostra tradizione nella macellazione e lavorazione di carni suine e bovine provenienti da allevamenti situati nella sola regione veneto.

  • CERTIFICATO ITE6277CE - Azienda con macello, sezionamento, salumificio identificata in ambito europeo con un solo numero che certifica i tre percorsi di lavorazione della carne in un unico stabilimento. Azienda con certificazione di `manuale di autocontrollo HACCP` relativa a norme europee di controllo igenico-sanitarie.
Specialisti in grigliate
Prepariamo spiedi su prenotazione
GALLERY
Contatti
Dichiaro di aver letto e di accettare i termini e le condizioni
Pagotto Carni Snc
Via Grande Di Pezzan 52
31030 CARBONERA (TV)
Tel: 0422397378
Cell: 3480379973
Email: pagotto.carni@libero.it
P.IVA: 00831710264